FIERE DE SA CUISINE "BANNE DAYA"

un Cordon Bleu rare

Aujourd'hui, jusqu'à une heure du matin, je n'avais pas encore trouvé un sujet intéressant à  mettre. C'est au moment de la discussion avec mon frére Sneybe de la Côte d'Azur, qui d'ailleurs m'a demandé: Alors qu'est ce que tu vas mettre ce soir? Et j'ai répondu, pour l'instant, je ne sais pas encore. Ainsi, il me proposa de parler sur ma soeur Racky (qui sa cuisine de cordon bleu ne laisse personne indifférente). C'est évident, que les goûts et les couleurs ne se discutent pas, néanmoins, force est de reconnaître et en toute sincérité que ma soeur sort du lot en matiére de bonne cuisine surtout avec les plats africains.

Elle prépare avec du coeur, la bonne humeur, l'amour de bien faire et surtout l'obsession au partage, la satisfaction de donner aux gens à bien manger.

Ces spécialités sont diverses et variées, et aussi, elle est dotée d'une faculté créative culinaire impressionnante.

Quand elle prépare c'est tout un cérémonial, tous les condiments sont bien sélectionnés, bien nettoyés, bien conservés, bien posés...Ces ustensiles de cuisines sont propres, bien rangés et donnent envie à n'importe qui de bien se rasassier.

En général, les repas africains sont servi dans de grands plats ronds, avec du riz en général, dans lesquels tout le monde se sert avec les mains. On partage son plat et par la même occasion ses impressions avec tous ceux qui sont autour de la natte, ce moment est privilégié. C'est grâce à cette tradition du partage et de l'hospitalité au moment du repas, de nombreux africains sans logis et sans travail arrivent à survivre.

Au Sénégal, en Mauritanie, au Mali..., des pays dans lesquels l'étranger est toujours  très amicalement invité à manger par des familles d'une pauvreté indicible, le tout avec le sourire.

Nous allons au Sénégal à travers les images pour déguster un bon "thiep bou dieune Penda MBAYE", un succulent "Yassa" et un vrai "Mafé" du Mali.

Pour préparer ce bon thiep bou dieune Penda Mbaye, il vous faut tous les légumes et ingrédients suivants:

Poisson rouge "Daurade"

Merou bronzé où "thiof"

De l'eau environ 2 litres pour 4 personnes

Huile d'arachide mettre 75 cl

Utiliser 1kg et demi  de riz si c'est pour 4 personnes

Mettre Poignée de sel

Poissons séchés dit "Guedj"

le "yet"

tomates "tamaté domes"

tomate concentre "tamaté locati"

choux "choupommés"

Carottes

Diakhouté

Batannsé

l'ails

oignons "soblés"

Oseille "bissap bou toye"

gnambie, choux

"nadio"

Petis piments séchés "Kani bou sew"

Gombo"Kandié"

"Kani teumbeul"

Navet

Persil

Mettre le persil, le poivre noir, un peu de sel, d'oignons, de jumbo et bien moudre. Ensuite, mettez le mélange dans le poisson comme le montre l'image du riz au poisson

Piments jaune"Kani teumbeul"

poivre noir " pobare domes"

Citrons " lingommes"

Tamarins "Dakhar"

Divers légumes

Pour préparer du "thiep bou Dieune"  il faut d'abord vider les intestins et les écailles du où des poissons, bien laver la marmite, les légumes.

Mixer le piment, le persil, l'oignon, l'ail, le poivre, sel, jumbo et le piquer avec le où les poissons

Poser la marmite sur le feu, mettre de l'huile au bout de 5 minutes faires, frires les poissons des deux cotés en mettant du sel.Aprés avoir doré les deux cotés retirer les poissons et couper les oignons en D et y ajouter, ajouter 3 où  4 cuilléres à soupe de tomates concentrées et rajouter un verre d'eau.

Au bout de 20 mn, mettre 2litres où 1 litre et demi et ensuite mettre tous les légumes. Et laisser mijoter pendant 1h où 1h30mn. Et pendant ce temps, mettre le riz au vapeur où au coucousiére. Jettez un oeil dans la marmite, si tous les légumes sont cuits.

retirer les poissons et les légumes, gouter la sauce pour voir si c'est le sel est bien dosé et mettre le riz, remuer, laisser pendant 25mn. Remuer encore le riz du bas vers le haut pour que tout le riz soit bien cuit. Aprés les 25mn, vous pouvez servir.

Mettre une assiette de riz, mettez le poisson au milieu et disposer les légumes autour du où des poissons.

Le "thiebou Dieune" est trop prisé par les Sénégalais d'où il a donné son nom à une danse

Pas de danse de "thiebou dieune"

Le thiep bou dieune blanc sans tomate

Du thiebou dieune blanc sans tomate

Du thiebou dieune blanc sans tomate

Du thiebou dieune blanc sans tomate

"LE YASSA"

Pour faire du yassa il vous faut:

Ingrédients pour 8 personnes:

• 8 cuisses de poulet

• 1 kg d'oignons

• 3 citrons jaunes ou 6 citrons verts

• 8 à 10 bouillons maggi

• 1 pot de poivre noir en grains

• 1 tête d'ail

• 6 piments séchés

• 200 ml d'huile d'arachide

• 2 comcombres

• 500g de riz

• 1 pot de moutarde

En action dans sa cuisine

Préparation du nokos (petite pâte qui va permettre de farcir les poulets):

Incorporer dans un mortier 4 bouillons maggi, 15 graines de poivre noir et 1/2 tête d'ail.

Préparation des cuisses de poulet:

Enlever le gras du poulet (le plat est suffisamment riche en graisse comme ça!), trancher l'articulation de la cuisse.

Introduire une belle pincée de nokos sous la peau de chaque cuisse. Badigeonner ensuite l'extérieur de la peau d'un peu de moutarde, puis les mettre dans une belle marmite, contenant déjà un peu d'huile; S'il reste du nokos, l'égréner sinon ajouter 1 bouillon maggi supplémentaire et un peu d'eau.

Faire cuire 1 heure à feu moyen, puis doux. Retourner de temps à autre les cuisses.

Yassa poulet

Préparation de la sauce Yassa:

Il faut piler l'autre ½ tête d'ail, 1 douzaine de grains de poivre, les piments. Mélanger au jus de citron. Ajouter 2 cuillère à soupe de moutarde.

Couper 1 kg d'oignons. Pour ceux qui sont équipés, au mixeur, sinon à la main.

Attention, c'est encore plus joli si les oignons sont en rondelles!

Ajouter la sauce préparée auparavant et égréner encore 3 à 4 bouillons maggi et bien mélanger.

Lorsque les cuisses de poulet sont prêtes, les retirer le de la casserole. Dans la casserole pleine de sauce, ajouter à la place les oignons. Verser 200 ml d'huile. Laisser cuire à feu doux une bonne vingtaine de minutes au moins. Les oignons doivent devenir translucides.

Pendant la préparation de la sauce, faire cuire le riz.

Le top du top est de faire griller juste avant de servir, les cuisses de poulet au barbecue.

Servir dans un grand plat, avec le riz au centre, les cuisses autour et la sauce sur le riz.

Petite suggestion: Une petite salade de comcombre ou de tomate pourra vous rafraîchir un peu!

Bon appétit, en espérant que ce plat vous emmenera au moins le temps d'un repas vers le pays de la Teranga!

Yassa poulet décoré

Une famille sénégalaise autour du bol

le "Mafé"

Arachides

Graines d'arachide

Pâte d'arachide

Un plat de Mafé

Pour faire du "Mafé" il faut:

Ingrédients pour préparer le mafé de boeuf, poulet, viande de mouton

Pour préparer le mafé pour six personnes, j'ai utilisé les ingrédients suivants :

• 1 kilo de boeuf(poulet, viande de mouton) à braiser découpé en morceaux
• 3 gros oignons hachés
• 250 g. de tomates, pelées et découpées en quartiers
• 250 g. de pâte d'arachide non sucrée (j'ai utilisé de la Dakatine, une marque pâte d'arachide qu'on trouve facilement en supermarché ou dans les magasins diététiques, mais on peut aussi fabriquer sa pâte en pilant des cacahuètes grillées non salées)
• 5 grosses pommes de terre découpées en morceaux (j'ai choisi des pommes de terre « rosevald » qui se tiennent bien à la cuisson, pour obtenir une sauce plus épaisse, on peut utiliser une autre variété moins ferme)
• 2 piments rouges égrenés et finement hachés
• 2 courgettes coupées en morceaux
• 2 navets moyens
• 4 cuillérées à soupe d'huile (de préférence de l'huile d'arachide ;-)
• Sel, poivre
• 2 verres d'eau

Recette du mafé aux arachides

Au total, j'ai mis environ 1 heure et demie pour terminer ce plat, dont 70 min. de cuisson.

1. Faire d'abord revenir la viande dans l'huile, dans une poêle. La Lorsque la viande est bien dorée, la retirer et la mettre à part dans une assiette.
2. Dans l'huile qui reste après avoir fait revenir le boeuf, faire blondir les oignons finement hachés.
3. Verser les oignons dans une cocotte et ajouter les tomates, le piment, les autres légumes et l'eau.
4. Saler et poivrer.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
6. Ajouter la viande et la pâte d'arachide, bien remuer et laisser cuire encore environ 45 min.

Mettre la sauce sur le riz blanc.

Bon appétit

Comments

[COCO]

Bon alors après moultes discutions sur le sujet , j'ai fait un yassa de poulet et on s'est bien régalé .
BoussA à toi "grand A" , ne dit pas Rappeuse . . .

[COCO]

Le mafé ça me tente d'essayer , ou bien tu le feras quand tu viendras .
Pour les filles attention il y a de la concurrence dans les recettes .
Boussa